PHP의 str_replace 함수를 사용하여 특정 문자를 제외하고 원하는 문자열을 추출할 수 있습니다. 이 함수는 문자열에서 특정 문자 또는 문자열을 다른 문자나 문자열로 바꿉니다.

예를 들어, 아래와 같이 사용할 수 있습니다:

<?php
$string = "Hello, World!";
$substring = str_replace(",", "", $string);
echo $substring; // 출력 결과: Hello World!
?>

위 예제에서 str_replace 함수는 문자열에서 쉼표(,)를 제외하여 "Hello, World!"를 "Hello World!"로 변환하였습니다.

이 외에도 PHP에서는 정규 표현식을 사용하여 문자열을 추출할 수 있는 다양한 함수들이 있습니다. 필요에 따라 preg_replace 함수를 사용하여 특정 패턴에 맞는 문자열을 추출할 수도 있습니다.

자세한 내용은 PHP 공식 문서를 참고하시기 바랍니다. PHP 공식 문서 - 문자열 함수